Корзина
+380(97)099-39-30
+380
97
099-39-30
+380
97
099-39-30
+380
66
402-99-39
+380
93
698-01-11
+380
68
233-97-79
магазин.
Интернет магазин "Повар, пекарь и кондитер"
Как определить настоящий ли шоколад

Как определить настоящий ли шоколад

Как определить настоящий ли шоколад
Шоколад – это райское наслаждение для наших вкусовых рецепторов. Мы его едим как в чистом виде, так и добавляя в кондитерские изделия, оформляем с его помощью сладости и используем в выпечке.

25.11.16

Шоколад – это райское наслаждение для наших вкусовых рецепторов. Мы его едим как в чистом виде, так и добавляя в кондитерские изделия, оформляем с его помощью сладости и используем в выпечке.  Сегодня натуральный шоколад часто роскошь, ведь недобросовестные производители предлагают продукт, что лишь отдаленно напоминает эту сладость. Так как же определить, настоящий ли это шоколад или продукт с химическим наполнением.

Совет первый  - перечитать состав

Любой производитель обязан указать состав шоколада – это обязательное требование государственных стандартов.  Если в нем есть масло какао, то можно быть уверенным, что это не просто сладкая плитка. А вот если вместо этого ингредиента указано пальмовое масло или даже заменитель на лауриновой кислоте, то это вовсе не шоколад.

Совет второй – растопить, контролируя температуру

Метод определения более сложный, поскольку требует наличия кулинарного градусника. Но у многих кондитеров, профессионалов или новичков, он есть, поэтому следует запомнить, что пальмовое масло тает при 30 градусах, масло какао при 31, а лауриновая кислота при 35.

Совет третий –  рассмотреть внешний вид

Глянцевая поверхность без пузырьков – признак «натуральности» продукта. Шоколад не может быть матовым, эта характеристика возможна исключительно на месте излома.

Совет третий –  разломать

Натуральный шоколад при разломе издает звонкий звук, шоколад на основе заменителей такой способности не имеет.

Совет четвертый – ощутить вкус

Горький вкус характерен для натурального шоколада (темного с содержанием какао-бобов от 60 %). Если он более сладкий, то это может означать, что в его составе заменители.

Предыдущие статьи